宅在家没事做，教你自制凉皮做法，步骤详细，一次成功，比凉皮店的更好吃！凉皮是夏天大家喜欢吃的解暑的小吃，其实天冷吃凉皮另有一番味道。酸辣开胃，对于春节大鱼大肉吃腻了的朋友们，特别过瘾！现在非常时期楼下饭馆都关门了，实在馋得不行，想吃凉皮只好自己在家做，其实凉皮的成本非常低，自己做的话，划算又干净。趁现在大家都不方便出门，小编把做凉皮的做法分享给大家，想吃凉皮的朋友们赶快动手自己来做吧！
自制凉皮
食材准备：面粉【高筋面粉】 600克、精盐 5克、豆芽 一把、黄瓜 一根、花生米 一小碗、生抽 一勺、香醋 两勺、凉拌汁儿 两勺、芝麻香油 一勺、糖 一勺、鸡粉 适量、小米椒 六个、香料【具体看下面】 适量、酵母粉 1克
做法步骤：
1、大概600g左右面粉 加了一丢丢盐
2、慢慢倒入凉水，不要一下子全倒进去，一边倒一边用手揉
3、揉成偏硬一点的面团，所以水量控制
4、大概这样就可以啦
5、盖上保鲜膜，或者湿毛巾醒大概半个来小时
6、好了以后倒入凉水，不用没过面团
7、开始洗面团，就是两只手捏搓就对了，慢慢你就会发现水变成白色的啦，然后白色的水倒入一个大的干净的容器内哦 我差不多洗了四五次左右吧，然后面团大小就不会改变了 留下来的面团就是面筋啦，等一会儿也有用
8、这就是所有洗面结束之后的面水哦，别动它
9、面筋也放到碗里，加入一克左右克酵母粉，用手把酵母粉揉进到面团里面 盖上保鲜膜，发酵成蜂窝状，用手拉一下就知道啦
10、好了以后放入到锅里，盖上锅盖上汽之后蒸大概二十来分钟 放凉待用
11、我是早上弄得，吃完的时候就已经完全沉淀好了 其实五个来小时就差不多啦
12、上面的水用勺子慢慢的撇掉去，下面的千万别碰到了
13、这就是剩下的
14、搅拌均匀的面水过滤一下
15、买的26cm的不锈钢盘，刷少许熟油
16、我舀了一勺半的面水，晃一下全部铺满整个锅底
17、平盘放入已经烧开水的锅里
18、马上盖上锅盖，大概两三分钟左右面皮熟了起大泡了
19、这样就可以啦，拍照泡都消完了
20、把已经蒸好的面皮连锅带盆一起放到提前准备好的凉水盆里，面皮冷却一下下【所以我用了两个盆摊面皮，一个摊好另外一个也刚好冷却了 面皮揭下来，蒸好的面皮是半透明的抖一抖，很有韧性哦
21、全部摊好的皮儿盖上保鲜膜放冰箱等会儿口感会更好哦 因为接下来要准备其他配料也需要时间啊
22、炸花生米开始:花生米冷油入锅，小火慢慢炸至七成熟就可以，不然等会儿出锅就老了而且颜色也会不好看哦
23、你看冷了就酥了
24、开始做辣椒油，因为外面买的现成的辣椒面都是颜色好看不辣的，我买的魔鬼变态辣椒自己磨的辣椒面 锅里倒入多一点的油，加入大葱段，八角桂皮香叶，花椒 小火慢慢炸，这样等会儿油会特别香 好了以后这些料滤掉不要
25、淋入到辣椒面和芝麻的碗里 勺子快速搅匀
26、豆芽摘掉两头，清洗干净
27、锅里水烧开，放入豆芽进去焯一分钟 拿出来凉白开里过一下沥干水待用
28、凉皮切成均匀的条状
29、放入到一个大容器内
30、凉好的面筋切小块
31、黄瓜切丝儿，小米辣切小段
32、凉皮碗里加入黄瓜丝儿，面筋块儿
33、接着就是花生米，小米辣
34、大蒜提前剁碎加入一勺凉白开进去做成大蒜水也倒进去
35、两勺凉拌汁儿，一勺生抽，两勺香醋，一勺芝麻香油
36、放入刚才准备好的辣椒油，少许盐，鸡粉，白糖，搅拌均匀，美味的自制凉皮就做好了！
总结：
1、面粉家用推荐首选100%小麦粉，无添加，是真正的面粉；
2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度底的面粉；
3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高；
4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点；
5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注，要尽量选购有质量保证的大厂品牌；
6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；
7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白质含量百分比
