今天的美食日记是盐水鹅的制作，盐水鹅怎么做才香？你们要带着这个问题，看完这篇文章！
食材：老鹅一只7斤（不要选仔鹅，最少要选1年以上的草鹅）
香料包：八角16克，桂皮10克，白蔻16克，白芷6克，花椒8克，小茴香8克，草果6克，香叶6克，山奈5克，
备注：所有的香料泡水10分钟后，用熟的菜油把香料炒香（油的量稍多点），香料装入煲鱼袋，菜油留着备用。
“盐水卤制作”
1:桶里放30斤清水烧热放入少许鸡脚烧开，放入香料包和炒香料的油烧10分钟后，放入盐470克，味精220克，鸡精110克，一分钟后关火，盐水卤就做好了。（香料包捞出来，卤鹅时才放入）。
“盐水鹅的制作”
1:鹅买回来清洗干净放盆子里用水泡一个小时，中间换一次水，目的就是去血水，做出来盐水鹅的色泽才干净不发红。
给鹅焯水，水中放少许花椒和小块陈皮，一个草果，一片白芷，少许白酒，放入鹅烧开打尽血末捞出备用，
2:盐水卤放入一块五花肉，半斤排骨，烧开放入鹅和适量葱姜，少许白酒，放入香料包烧开转小火烧40分钟关火泡3个小时捞出鹅，用保鲜膜包起来，等冷凉了，鹅表皮刷上鹅油，就可以售卖了。
备注：盐水鹅色泽是本色微黄，第一次卤鹅要放少许姜黄粉，鹅卤到40分钟关火，你要尝一下盐水卤汁咸淡，如果感觉淡，在放点盐和鸡精，以后每次卤鹅都要补充盐和味精，盐水卤要偏咸点，鹅肉才好吃，明白吗？
说细节
盐水鹅怎么做才香？现在明白了吗？我给你总结四点：
1:盐水鹅要偏咸点才香，而且鹅洗干净泡去血水就行，不用花椒盐腌制，直接煮和泡入味，这样做出的盐水鹅比较鲜嫩香，多汁。
2:制作盐水鹅的卤不需要熬高汤，直接用清水，第一次卤鹅时放点五花肉和排骨同鹅一起煮，这样做比较好，能充分让鹅肉吸饱肉的脂香，
3:在卤鹅和泡鹅过程中，要保持卤偏咸点，香料包卤三次换新的。
