1. 荞面漏鱼

荞麦的妙用与魅力荞麦，被誉为“陕北的上等杂粮之一”，在延安的饮食文化中占据了重要的地位。荞面漏鱼是子长夏季的应时小吃，色泽洁白，口感鲜美，是当地人民的喜爱之物。这种美食的做法独特，需要将荞麦粉加水搅拌成糊状，经过滤网过滤后倒入锅中煮熟，再经过冷却即可呈现出晶莹剔透的“漏鱼”形状。吃起来口感鲜嫩，清香可口，营养丰富。

2. 卤汁凉粉

冷热交融的美味享受卤汁凉粉，最初出处据说来自陕西省长安县。这种美食将热乎乎的卤汁和凉粉巧妙地结合在一起，让人在品尝美食的同时，也能感受到冷热交融的美妙。卤汁凉粉的主料是凉粉，配以豆腐、鸡蛋、海带等丰富的食材，再加入独特的卤汁调味，最后撒上蒜泥、芝麻酱等调料，吃起来清爽可口，回味无穷。

3. 蜜汁南瓜

香甜可口的陕北特色蜜汁南瓜是延安的一道特色小吃，使用陕北优质八棱南瓜为最佳。这种南瓜口感绵软，香甜怡人，老少皆宜。它的做法简单，将南瓜去皮切块，加入适量的水和糖一起煮至糖溶化，再加入淀粉勾芡，最后加入蜂蜜、桂花酱等调味料煮开即可。吃起来口感香甜，蜜汁浓郁，是一道美味又健康的甜品。

4. 剁荞面

粗粮细作的典范荞麦是陕北的上等杂粮之一，也是延安美食的重要原料之一。剁荞面是其中最受欢迎的一种。这种面条细细的、短短的，口感柔滑，十分有嚼劲。它的做法是把精磨的荞麦粉加水搅拌成面团，再切成小块放在案板上剁成细面条。吃起来十分美味可口。这种面条营养丰富，低热量低脂肪，具有降脂降压、排毒养颜等功效，是延安美食的一大招牌。