导读：牛肉是秋天一道美味的食材，不同的制作方法有着不一样的味道

己有很多天没有上菜巿场去买菜了，今天没什么事，就想着去菜市场逛一下，顺便买点菜。一大早是菜市场最热闹的时候，摊主们售卖的声音此起彼伏，人群也是熙熙攘攘。我随着人流来到了卖牛肉的地方，挑了一块较小的牛健子肉，打算今天做道红烧牛肉。

牛肉是一种人们非常喜爱的优质肉类，含有丰富的营养，富含大量的蛋白质、脂肪、氨基酸和多种维生素以及微量元素，经常食用有增强人体免疫力、补中益气和强壮筋骨等功效，并且它的制作方法多种多样，可炒、煮、炖、烤等制作方法。牛肉除了有着丰富的营养外，它还是一种非常利于人体吸收的优质肉类。所以受到很多朋友喜爱。

今天制作这道红烧牛肉是跟一个外地朋友学的，是将牛健子肉清洗干净，切小块放入清水中充分泡出血水，然后放入锅中煮出血沫捞出，倒入炒好的糖色中，放入八角、桂皮、香叶等调料拌匀，然后倒入适量清水烧开后转移到电砂锅中经4小时煮至而成。成品：香味浓郁、味道鲜美、筋肉软烂、入口即化，非常地好吃。下面就来跟朋友们分享这道红烧牛肉的制作方法吧。

制作教程

【红烧牛肉】

需要食材

主料：牛健子肉1000克

配料：冰糖40克、大葱1根、大蒜4瓣、生姜1小块、八角1个、香叶2片、桂皮2个、花椒1小把、豆瓣酱1勺

调料：生抽80克、红烧酱油20克、料酒适量

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、将牛健子肉剔去外皮筋膜，冲洗干净沥干水分，切成小块，放入盆中，在盆中倒入没过肉的清水浸泡30分钟。中间换两次清水。

步骤2、大葱洗净切段。生姜去皮切片。大蒜去皮切成蒜末。准备好花椒、八角等调料。

步骤3、锅中倒入适量清水，加入料酒和一部分姜片，将泡好的牛肉放入锅中大火烧开，用勺子将浮沬撇去不用。然后关火，将肉块捞出沥干水分备用。焯过牛肉的水留下一会用。

步骤4、在焯牛肉时，起锅开火，放入冰糖，倒入适量食用油，小火炒至冰糖溶化，变成焦糖色时，将牛肉倒入锅中翻炒上色。

步骤5、然后放入葱、姜、蒜、八角等调料、香料和1勺豆瓣酱翻炒均匀。

步骤6、然后加入生抽和红烧酱油再次炒匀。此时可将火调小，待拌匀后再开中大火翻炒至牛肉都上色。

步骤7、此时分两次将适量料酒沿锅边烹入，炒干后再烹入一次，又再炒干。然后倒入适量焯牛肉的清汤入锅。

步骤8、开大火将牛肉煮5分钟后，再把牛肉转移到电砂锅中，加入足量开水盖盖焖煮3至4小时。

步骤9、待时间到后尝下味道，盐少的加入食盐调味后即可盛出食用。

一道鲜香美味的红烧牛肉就制作好了。朋友们觉得怎么样？

“红烧牛肉”制作技巧

1、制作红烧牛肉时最好选用牛腩来制作，因为牛腩肉比牛健子肉更容易熟烂。我去选牛肉时因没有合适的牛腩，所以买了腱子肉，真的非常耐煮。

2、牛肉切小后要充分泡出血水，也可以在泡的时候用手抓洗。只有将血水泡出制作出来味道才鲜香哟。

3、调料和香料的比例根据牛肉的多少进行增减。

4、如果牛肉发酸那是因为料酒没有炒干而造成的，所以分两次加入时一定要炒干才可以放焯牛肉的汤汁。

5、如果是牛肉发苦，那是因为炒糖的时候炒糊了，要么就是炒牛肉的时候翻炒不及时而糊锅了。

6、如果你嫌电砂锅煮得慢，也可以用高压锅来煮，40分钟就可搞定，只是压出来的牛肉在口感上没有电砂锅煮的味道好。自己选择。

结语

红烧牛肉首选牛腩肉，只是当时没有合适的卖，所以选用了牛健子肉，不过这个部位的肉也是非常不错的，肉中有筋、筋中带肉，制成后肉软烂，筋Q弾，味道一样的鲜香。如有喜欢这道菜的朋友可以收藏借鉴！