葱烧鲫鱼
俗话说，四条腿（牛羊）的不如两条腿（鸡鸭）的，两条腿的不如一条腿（菌菇）的，一条腿的不如无腿（鱼）的。鲫鱼的鲜香加上葱香。。。。
食材准备
450克鲫鱼，葱白、葱段各25克
15克姜丝，10克红椒丝
葱油、盐、蚝油、老抽、料酒、水淀粉、生粉、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 鲫鱼宰杀处理干净，加料酒、盐抹匀。
- 2 再撒上淀粉抹匀，腌渍10分钟。
- 3 热锅注油，烧至五六成热。
- 4 放入鲫鱼，炸约1分钟。
- 5 继续炸约2分钟至鱼身两面呈金黄色。
- 6 锅底留油，倒入姜丝、葱白煸香。
- 7 倒入适量清水，加盐、蚝油、老抽、料酒煮沸。
- 8 放入炸好的鲫鱼。
- 9 加盖大火焖煮3分钟。
- 10 揭盖，再煮片刻至熟透。
- 11 盛出装盘。
- 12 原汤汁加红椒丝、水淀粉调成芡汁。
- 13 撒入葱段，加少许葱油拌匀。
- 14 将芡汁浇在鱼身上即成。
美食常识
鲫鱼富含优质蛋白和多种氨基酸，对促进智力发育，降低胆固醇和血液黏稠度，预防心脑血管疾病均有明显的作用。鲫鱼肉嫩味鲜，具有健脾利湿、活血通络、温中下气之功效，非常适合中老年人、病后虚弱者和产妇食用。
制作小贴士
鲫鱼处理干净后，淋入少许黄酒腌渍，可以有效去除鱼的腥味，使鱼肉的滋味更加鲜美。炸好的鲫鱼入锅后，尽量不要翻动，等到汤汁沸腾后再用勺子舀些汤汁淋在鱼的身上，鱼就可保持完整的外形。
