大家人，我是地地道道的邵阳人，今天炒腊肉与猪血丸子腊肉，也叫血粑豆腐或者猪血粑。以前以为猪血丸子就是大肠中灌上猪血，后来发现好像不是这样，猪血丸子的制作工艺较为复杂，不仅食材中有新鲜猪血，还有五花肉，以及黄豆制作的鲜嫩豆腐，配料中有橘皮、生姜、大蒜等等，烘烤时间长。在烘烤前，还会有三道暴晒工艺，这道工艺完全取决于制作者对天气状况的预判。
最近有邵阳好友，寄来了一些猪血丸子，是农家自己制作的，而且在当地小有名气，想到家里的湘西北土腊肉，觉得这两种食材搭配一次，估计味道不会差，尝试了一下，果然是熏肉香味浓郁，咬一口滋油的感觉简直不要太爽。
食材准备：
1、猪血丸子清洗表面，虽然外表黑乎乎的，但是里面确实红白分明，切成较薄的片状，能感觉到软嫩的口感，拿起一片弹性十足。
2、湘西北土腊肉，也是一个朋友家的，土猪肉在老火炕熏了几个月做成的。拿出一小块，过热水清洗表皮，切成薄片备用。
3、辣椒是必备的，可以选择细的尖椒，中辣口感最好。清洗后滚刀切，十几根最好，少了辣椒也就少了清新的口感。
烹饪过程：
步骤一：铁锅清洗干净，不要放油，直接干煸辣椒，不断用锅铲碾压，青辣椒的表皮逐渐起酥变黄，软趴趴的就可以出锅备用了。
步骤二：土腊肉放入锅内，放入清水稍微没过腊肉即可，清水加入过少，油就没办法析出，过多耗时太长，一比一的比例最佳。
步骤三：腊肉在清水中沸腾，水分逐渐消失，油汁逐渐在锅底增加，稍微煎炸一下腊肉，熏肉的味道会爆发出来，香气浓郁时，加入少量的花椒。
步骤四：再加入猪血丸子，继续翻炒，腊肉的油汁会将猪血丸子的香气激发出来，形成新的混合香气，熏肉香中，带着一点点的猪血丸子气息，很馋人。再放入煸好的辣椒。
步骤五：继续煎炒，油汁逐渐被猪血丸子和辣椒吸收，这个时候放入适量的大蒜，以及一点生姜片，干辣椒也可以加一点。这样口感层次和香味都出来了，这些食材和配料的融合，并不会特别腻味，反而更具有吸引力了。
当辣椒煎炒后，会逐渐由深绿色，逐渐变成黄绿色，微微油亮的表皮，还有透明感，腊肉和猪血丸子上面还挂着一点点花椒以及辣椒籽，干辣椒零星点缀，但是辣椒香气依旧没有被掩盖住，夹上一口腊肉炒猪血丸子，再吃上一口米饭，甚是满足。
菜谱补充：猪血丸子的魅力在于，它长得丑，可是吃起来美啊，除了和土腊肉的结合让人馋之外，其实猪血丸子的搭配食材还有很多，比如常见的豌豆苗，价格便宜的韭菜，个人很喜欢的剁辣椒，还有芹菜、藕等食材，搭配起来，口感清新，较为常见。
猪血丸子一次没吃够，等过段时间，再换另一种吃法，想想就觉得期待。
