炎炎夏日，没有胃口，此时来上一盘凉拌菜，那是再舒服不过了，清脆爽口，鲜香美味，每到这个季节，像茄子、洋葱、大辣椒、黄瓜、豆腐丝这些食材，可就派上了用场，用醋、香油、食盐、白糖、辣椒油勾兑成的酱汁，赋予了凉拌菜该有的灵魂，夹一口下肚，酸、辣、甜、麻、香，口味瞬间在口腔弥漫，开胃又营养。

凉拌菜普通，重点在它的料汁，不同味道的料汁，赋予了不同的味道，拍黄瓜，加点芝麻酱才好吃，凉拌粉皮，放点芥末油好吃，一道好吃的凉菜，真的能勾住吃货的胃，今天分享一款家常凉拌菜，经常出现在夜市的大排档上，回头率超高，它的料汁特别有意思，堪称“万能凉拌汁”，适用于大部分的凉拌菜，不妨学一学。

凉拌腐竹木耳

食材：腐竹、黑木耳、黄瓜、大蒜、花生米、香菜

调味：辣椒面、热油、食盐、白糖、酱油、陈醋、芝麻香油

1、准备一根新鲜的黄瓜，脆一点更好吃，掐头去尾后，清洗干净，一定要先拍再切，这样的口感更好吃。

2、开始准备辅料，大蒜拍扁切碎，香菜切段，小米椒切段，装入盘中备用。

3、腐竹用凉水浸泡，大约3小时后捞出，切成小段，锅内烧开水，下腐竹焯水，2分钟后捞出，控干水分。

4、黑木耳提前浸泡，大约5小时后捞出，切成小朵，同样进行1-2分钟的焯水，捞出控干水分。

5、碗中加入小米椒、蒜末、辣椒面，淋入热油，边倒边搅动，激发出香味，加半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、适量芝麻香油，搅拌均匀。

6、将木耳、腐竹、黄瓜依次放进盆中，炸一些花生米，一并放进去，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀，最后一步放香菜，大功告成。

7、凉拌菜这样做，真的非常好吃，开胃爽口下饭，营养丰富解腻，想喝点儿的时候，还是一道不错的下酒菜，家人最喜欢吃了，每次准第一个空盘。