明前一只螺，抵得上一只鹅！
这句民谚，把明前螺蛳的美味夸张得很到位。明前正是螺蛳的繁殖时节，螺蛳性腺肥大，且没有变成硬壳的小螺蛳，因此正是品味的佳期。
遗憾的是，直到今天，仍然有人认为螺蛳的尾巴不能吃，从而白白错过了这道美味。
螺蛳的尾巴非但可以吃，并且非常好吃。如果处理烹饪得当，螺蛳的尾部口感比螺蛳的头（其实是螺蛳的腕足）更好吃。
但是，目前大家都在说螺蛳的尾部，是泥沙、排泄物、细菌和寄生虫的集合地，不能吃。
实际上，如果对螺蛳有充分的认知，并且对它的烹饪过程有了解，那你就会明白：不吃螺蛳的尾巴，实际上是错过了螺蛳最精华的口感。
实际上，螺蛳的尾部，主要由肠胃、消化腺和性腺组成。乍一看，这确实符合大众的认知：尾部是装螺蛳食物和排泄物的地方。
然而，实际上却并非如此。
首先，螺蛳，特别是我们常吃的中国圆田螺、石田螺，它们的食物主要是植物嫩茎和有机物碎屑，而不是大家认为的“沙石”。那些带来“沙石”口感的，通常只是螺蛳性腺内孵化出来的小田螺。
其次，螺蛳的烹饪加工过程，通常都是捕捞回来之后，需要养在清水里一两天。降低重金属含量的同时，螺蛳肠胃内的有机物也在被排空。现在很多加工炒田螺的地方，螺蛳在被剪去外壳尾部之后，还会暂养在水里，这样的排空就会更彻底了。
简单来说，在清水暂养螺蛳一两天之后，螺蛳尾部的内容，实际上只剩下消化腺和性腺，尤其是清明节前的螺蛳，体内的小螺丝还没长成，肥美的尾部是高营养含量的性腺占主体。
和螃蟹一样，性腺才是美味之源。
因此，只要螺蛳在烹饪之前处理干净，烹饪过程中充分烧熟，螺蛳的尾部则绝对可以食用，并且比头部更为美味。
实际上，大家在吃螺蛳的时候，只要放下传统成见，试着吃几粒尾部没有小田螺的螺蛳尾巴，就能明白螺蛳美味的精华究竟在哪里。
